酒づくりの日々は少しずつの変化を間近で見る
ことができます。
味わいと見た目を変えて発酵していく姿は、
我が子を育てるような時間に似ています。

一人ひとり個性が違うように、一つひとつの風
景が生まれるお酒づくりをしたい。
その想いを込めて umu という名にしました。

日本酒は通常三段仕込みで造られますが、本仕込みは
醪を搾る直前に白麹を加えた四段仕込み製法です。
口いっぱいに広がるお米の甘みと、
白麹の爽やかな酸味が広がっていく。
無濾過生原酒ならではの一つひとつ活きている酵母と、
白麹から成る「 澱 」

+whiteはこの中で生まれている