⿊みりんは、⿊蜜のように真っ⿊でトロリとしています。初めて⾒た⽅は、みりんのイメージとあまりに違うことにきっと驚かれることでしょう。糖分とアミノ酸が結合する時に熱が発⽣するため、みりん⾃体に⾹ばしい⾵味と焼き⾊が付くのです。これはトーストがこんがり焼けるのと同じ、メイラード反応という現象です。18年以上もの⻑期間このメイラード反応が起こる＝熟成を続けることで、⾹りが増し複雑な旨みを持ったものが弐拾年熟成⿊みりんとなります。

父親が営んでいた和菓子屋でカステラの評判がよかったのですが、そのカステラにはみりんを入れていました。みりんを使用するとカステラの生地にみりんのコク、艶がよく出るのです。
自分の店でもみりんを使ったカステラを商品化しようとなった時に、洋菓子店が 造るカステラということでどのように差別化し特徴をつけるかを考えた結果、洋菓子でよく使用するメープルと相性のよいもので、また、一般によく流通されているみりんではなく個性的でなおかつ地元で造られているみりんがほしいと思いました。

そして、甘強酒造さんの20年熟成された黒みりんを知りました。カステラを試作してみたところ、黒みりんとメープルの相性もとてもよく、使うことに決めました。戦国武将の豊臣秀吉ゆかりの地に店を構えており、「豊太閤カステラ」という商品名で販売しております。店頭で黒みりんもディスプレーしているので、お客様にも黒みりんとは何だろうと興味を示していただけます。カステラの味も評価をいただいており、おかげさまで当店の看板商品となりました。

目から鱗のみりんカクテル! 牛乳:黒みりん=7:3
混ぜるだけで美味しく飲んでいただけます。

濃厚な黒みりんは乳製品との相性◎ バニラアイスにただ
かけるだけで、美味しい大人のデザートに早変わり!